Гликемический индекс гречки

С каждым годом количество больных диабетом увеличивается. Проблемой этих людей является недостаток инсулина в крови, который требуется для нормальной переработки глюкозы. Для обеспечения нормального качества жизни таких больных, необходимо минимизировать поступление глюкозы с продуктами питания в организм.

Гречневая каша – полезный, издавна популярный продукт. Полезных свойств у гречки много, но для больных диабетом важно, не повышается ли уровень глюкозы в крови от потребления этого продукта. Поэтому предварительно, составляя меню больного, нужно узнать гликемический индекс гречки – ключевой показатель в данном случае.

Что это такое?

гликемический индекс что это

Гликемический индекс – относительный показатель, который отображает динамику уровня глюкозы в крови в зависимости от количества углеводов, поступивших в организм с продуктами питания.

За эталон берется гликемический индекс глюкозы = 100 единиц.

Весь спектр потребляемых продуктов делится на 3 категории по уровню гликемического индекса:

  • с низким содержанием (до 39);
  • со средним (до 69);
  • с высоким (более 70).

У многих продуктов питания гликемический индекс может отличаться в зависимости от способа первичной обработки и дальнейшего приготовления. К примеру, у зеленой гречки, отварной гликемический индекс ниже, чем у обжаренной сырой крупы. Основную массу продуктов для больных диабетом поэтому рекомендуется готовить путем отваривания, тушения или на пару. Вред минимизируется, а количество сохраняемых витаминов увеличивается.

Как ГИ влияет на организм?

Гликемический индекс влияет на уровень сахара в крови, а также энергетические показатели. Оптимальным считается потребление пищи с ГИ менее 70. Такие продукты обеспечивают быстрое насыщение организма, повышают выносливость, гарантируют прилив сил. При этом уровень сахара в крови практически не изменяется.

Если же потреблять продукты с высоким гликемическим индексом (более 70), то полученную энергию необходимо использовать сразу. Если энергетических затрат не последует в короткие сроки, это приведет к переработке пищи в жировые отложения, что провоцирует избыточный вес.

Парадокс в том, что такая пища не насыщает организм должным образом, но повышает уровень глюкозы и провоцирует избыточную выработку инсулина. В случае с больными диабетом, потребуется дополнительное введение инсулина для переработки повысившегося уровня глюкозы.

Продукты с высоким ГИ – так называемые быстрые углеводы. Чем ниже гликемический индекс – тем медленнее расщепляются углеводы, тем самым лучше насыщая организм и провоцируя меньше жировых отложений.

Показатель ГИ важен не только для диабетиков. Для каждого человека этот параметр важен в плане контроля калорийности, что позволяет не допустить ожирения.

Полезные свойства гречки

гречка гликемический индекс

Гречневая и рисовая каши всегда считались самыми полезными для организма. Гречка улучшает работу сердца и других систем органов. В рационе диабетика гречневая каша должна быть обязательно, но важно следить за количеством потребляемой пищи, избегая переедания. Меню должно быть разнообразным, включать в себя обилие других продуктов, богатых витаминами, но при этом имеющих допустимый гликемический индекс.

Среди основных полезных свойств гречки выделяют:

  • повышение гемоглобина, улучшение иммунитета;
  • снижение уровня глюкозы в крови;
  • укрепление сосудистых стенок, что особенно полезно при повышенном артериальном давлении, геморрое, варикозном расширении вен;
  • улучшение кровотока;
  • укрепление сердечной мышцы. Гречка часто назначается как один из основных продуктов в меню инфарктников;
  • гречка укрепляет ногти, улучшает состояние волос, цвет лица, что особо ценят женщины;
  • при беременности из-за обилия в составе гречки фолиевой кислоты она помогает улучшить общее состояние будущей мамы и малыша;
  • помогает предотвратить импотенцию, увеличивает мужскую силу. Поэтому пожилой возраст человека можно считать показанием к увеличению потребления гречки, для мужчины возраст – 45 лет;
  • гречка дает быстрое чувство насыщения, поэтому полезна тем, кто хочет похудеть.

В составе гречки Кальций, Магний, Калий, Йод, Фтор, Железо, витамины групп А и В, органические кислоты, Омега-3 и прочие важные элементы, необходимые для нормальной работы организма, поэтому исключать полностью из рациона гречку категорически не рекомендуется.

Говорить о полезных свойствах гречки можно только, если человек потребляет продукт в разумных объемах. Чрезмерное количество гречки может причинить вред в виде запоров и прочих расстройств в работе ЖКТ.

Важно! Часто сахарный диабет 2 типа сопровождается гипертонией. При повышенном давлении категорически запрещено потреблять животные жиры (сливочное масло, куриные яйца, сметана). Об этом важно помнить. Часто в гречневую кашу добавляют масло, но при приготовлении блюд для диабетиков от этого нужно отказаться. При приготовлении гречневой отварной каши лучше использовать вареные овощи, мясо на пару, диетические бульоны.

Влияние способа приготовления гречки на ее полезные свойства

В магазинах чаще можно встретить гречневую кашу, которая предварительно была обжарена. Дальнейшая обработка крупы приводит к потере ее полезных свойств. Но нужно учесть, что гликемический индекс гречки вареной намного ниже – всего 40, в то время как ГИ обычной гречки до варки 55. Связано это с тем, что в процессе варки гречка вбирает большое количество воды.

Какой гликемический индекс у гречки, не зависит от ее типа. Для любой крупы он будет стандартным. Но изначально при покупке лучше отдать предпочтение зеленой гречки (предварительно не обжаренной). Гликемический индекс зеленой гречки изначально составляет 50. Чтобы его снизить еще, при этом сохранив максимум полезных свойств крупы и витаминов, лучше ее запаривать. Для этого крупу заливают кипятком в пропорции 1:2, кутают в одеяло и оставляют не полчаса. После этого гречка уже готова к употреблению, но все нужные элементы в ней сохранены благодаря тому, что она не поддается агрессивному воздействию температур при кипении.

Для диабетиков 2 типа рецепты меню должны основываться не только на продуктах с должным уровнем гликемического индекса, но и на низкокалорийных. Причина в том, что избыточный вес провоцирует повышенную нагрузку на организма, а особенно – на ноги (чаще всего нижние конечности поражаются язвами при диабете). Чтобы этого избежать, важно тщательно контролировать вес, предупреждая ожирение. Для этого учитывается количество калорий продуктов, которые используются при приготовлении еды для диабетика.

Сравнительная таблица ГИ круп

Любая каша содержит большую часть полезных компонентов, поэтому они должны составлять основу рациона диабетика. Но отдавать предпочтение следует крупам с низким гликемическим индексом или средним.

Показатели ГИ круп выглядят таким образом:

гликемический индекс продуктов таблица

  • гречневая: 50-60. У гречки гликемический индекс в таблице имеет такой большой диапазон по той причине, что он отличается, в зависимости от способа приготовления и первичной обработки крупы;
  • овсяная: 45-60;
  • перловая: 20-30;
  • рисовая: 55-70;
  • пшеничная крупа: 60-65;
  • ячневая: 50-70;
  • кукурузная: 70-75;
  • манная: 80-85.

Исходя из этого, можно сделать вывод: гречка – каша, в таблице занимающая место не самое низкое. Гликемический индекс гречки считается средним, но благодаря ее полезным свойствам рекомендуют потреблять обязательно. Овсяная и перловая тоже должны быть включены в меню. А вот от кукурузной и манной каш лучше отказаться. Потребление этих круп в любом виде может провоцировать повышение глюкозы в крови.

Чтобы каша получилась полезная и вкусная, можно добавить в нее фрукты с низким содержанием глюкозы. Фисташки, миндаль, арахис имеют низкий гликемический индекс, полезны рецепты из ежевики, малины. Хотя у ягод ГИ средний, но в них содержатся важные микроэлементы и витамины, поэтому допустимо их потребление в разумных количествах. Высоким гликемическим индексом обладает виноград, яблоки, бананы. Чтобы не спровоцировать осложнения, эти продукты рекомендуется исключить из рациона диабетика.

3 Replies to “Гликемический индекс гречки”

  1. вообще первый раз столкнулась с понятием «гликемический индекс гречки»…((( ну, полезно, че

  2. так а гликемический индекс гречки, получается, и не самый низкий среди остальных каш — у перловки в два раза ниже…

  3. да, получается, хоть в данной статье основное внимание и получила гречневая каша, гликемический индекс перловой — существенно ниже)
    даешь статью про перловку 😉

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *